地産地消レシピ集
雪菜とタラのリゾット
冬に旬を迎える仙台産雪菜とタラを使用したリゾットです。味の決め手「雪菜ペースト」はジェノベーゼ風のソースで、パスタやスープなど様々な料理にも使えます。
材料（2人分）
- ・米：100g
- ・玉ねぎ：50ｇ
- ・コンソメ：小さじ2
- ・水：800ml
- ・オリーブオイル：大さじ2
- ・白ワイン：30ml
- ・生タラ：2切れ
- ・雪菜：30g
- ・レモン：1/4個（輪切り）
- ・塩：適宜
- ・こしょう：適宜
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- 雪菜ペースト
- ・雪菜：50g
- ・にんにく：1/4片
- ・パルミジャーノチーズ：15g
- ・オリーブオイル：50ml
- ・塩：少々
作り方
（下準備）雪菜ペーストを作る。雪菜はさっと茹で、ハンドミキサーなどで他の材料と合わせる。オリーブオイルは数回に分けて入れる。
（下準備）コンソメスープを作る。鍋に水800mlを入れて中火にかけ、煮立ったらコンソメを入れて温めておく。
（下準備）タラを火が通るくらいに茹でて、大きめの一口大にほぐしておく。
オリーブオイル大さじ2を入れた鍋を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。玉ねぎが透明になったら米を洗わずに加え、炒め合わせる。
白ワインを入れてアルコール分がとんだら、半量程度の熱いコンソメスープを加えて、さらに火にかける。水気がなくなったらスープを数回に分けて足す。最後のスープを加えるタイミングで、長さ5㎝程度にカットした雪菜30gを加える。
米がアルデンテになったら、雪菜ペーストとタラを加え、塩こしょうで味を調整する。
皿に盛り付け、輪切りのレモンを添える。
ここがポイント！
〇リゾットは温度が下がると、米のでんぷんから粘りが出てしまうので、必ず熱いコンソメスープを加えます。
〇コンソメスープを入れたら、ときどき木べらで鍋底をこそげる程度に混ぜます。混ぜすぎないようにしましょう。
〇雪菜ペーストは、パスタソースやピザトーストにも使え、牛乳でのばすとスープにもなります。
料理
阿部 加奈子（AISO認定オリーブオイルソムリエ・コースディレクター）
