地産地消レシピ集
原木しいたけのかわり衣
～追い油でカリッと香ばしく！！～
材料（作りやすい分量：しいたけ６本分）
- ・原木生しいたけ：６本 ※菌床しいたけでも可
- ・片栗粉：大さじ１/２
- ・えびしんじょ（★）
- ★むきえび：１００ｇ ※ブラックタイガー
- ★（A）味噌：小さじ２
- ★（A）はんぺん：６０ｇ
- ★（A）万能ねぎ（小口切り）：２～３本分（１０ｇ）
- ・白石温麺：２０ｇ（約１/５束）
- ・サラダ油：大さじ２
作り方 （道具：フライパン20㎝）
しいたけは石づきをおとし、軸を外す。表側に切り込みをいれる。温麺は細かく折る。
えびは、包丁で細かくたたいてボウルに入れ、（Ａ）を順に加えてよくもみ混ぜる。
しいたけは、内側に片栗粉を薄くまぶす。【2】を等分して内側に詰め、温麺をしっかりと付けるようにまぶす。
※えびしんじょが余った場合は、コロコロと丸めて、温麺をまぶしても良い。小さめのフライパンに、サラダ油（大さじ１）を加えて中火で熱し予熱します。【3】をしいたけの笠を下にして入れ、４～５分じっくりと焼く。
焼き色が付いたら上下を返して、サラダ油（大さじ１）を全体にまわしかけ、火を少し弱めてさらに６～７分焼く。途中で傾けて側面も焼き、温麺に焼き色が付くように焼いていく。
ここがポイント！
○しいたけに切り込みを入れると、味のなじみが良く均一に火を通すことができます。
○えびしんじょに白石温麺をまぶすことで、焼くときにえびしんじょの面がフライパンに直接当たらず、ふんわりと仕上がります。
○次の日は、オーブントースターで温め直すと、食感が復活します。
料理
岡本 恵(フードコーディネーター）
