地産地消レシピ集
原木しいたけのかわり衣
～追い油でカリッと香ばしく！！～
宮城名産の「白石温麺」を使用したかわり衣です。
原木しいたけにえびしんじょを詰めた、原木しいたけのかわり衣。はんぺんを入れることでやわらかく仕上がるので冷めてもおいしく、お弁当のおかずにぴったりです！
＃原木しいたけ＃しいたけ＃揚げ焼き＃お弁当メニュー＃とれたて仙台
材料（作りやすい分量：しいたけ６本分）
- ・原木生しいたけ：６本 ※菌床しいたけでも可
- ・片栗粉：大さじ１/２
- ・えびしんじょ（★）
- ★むきえび：１００ｇ ※ブラックタイガー
- ★（A）味噌：小さじ２
- ★（A）はんぺん：６０ｇ
- ★（A）万能ねぎ（小口切り）：２～３本分（１０ｇ）
- ・白石温麺：２０ｇ（約１/５束）
- ・サラダ油：大さじ２
作り方 （道具：フライパン20㎝）
しいたけは石づきをおとし、軸を外す。表側に切り込みをいれる。温麺は細かく折る。
えびは、包丁で細かくたたいてボウルに入れ、（Ａ）を順に加えてよくもみ混ぜる。
しいたけは、内側に片栗粉を薄くまぶす。【2】を等分して内側に詰め、温麺をしっかりと付けるようにまぶす。
※えびしんじょが余った場合は、コロコロと丸めて、温麺をまぶしても良い。小さめのフライパンに、サラダ油（大さじ１）を加えて中火で熱し予熱します。【3】をしいたけの笠を下にして入れ、４～５分じっくりと焼く。
焼き色が付いたら上下を返して、サラダ油（大さじ１）を全体にまわしかけ、火を少し弱めてさらに６～７分焼く。途中で傾けて側面も焼き、温麺に焼き色が付くように焼いていく。
ここがポイント！
○しいたけに切り込みを入れると、味のなじみが良く均一に火を通すことができます。
○えびしんじょに白石温麺をまぶすことで、焼くときにえびしんじょの面がフライパンに直接当たらず、ふんわりと仕上がります。
○次の日は、オーブントースターで温め直すと、食感が復活します。
料理
岡本 恵(フードコーディネーター）
