ちぢみ雪菜メンチカツ – とれたて仙台 仙台の大地の贈り物

地産地消レシピ集

ちぢみ雪菜メンチカツ

材料　4個分　（直径26㎝のフライパン）

  • ちぢみ雪菜：2株(約100g)
  • 豚ひき肉：230g
  • 塩：小さじ1/2
  • 卵：1個
  • パン粉：大さじ3
  • ホワイトペッパー：少々
  • 【衣】
  • 薄力粉：適量
  • 卵：適量
  • パン粉：適量
  • ---------------------------------
  • 揚げ油：適量
  • ---------------------------------
  • 【付け合わせ】
  • ミニトマト：適量
  • スプラウト：適量
  • レモン：適量
  • ソース：適量

  1. ちぢみ雪菜は1㎝幅に切り、塩をふってもみ、しんなりしたら水けを絞る。

  2. ①のボウルに、豚ひき肉・卵・パン粉・ホワイトペッパーを加えてよく混ぜ、4等分にして厚さ1.5～2㎝程の円形にする。

  3. 薄力粉、卵、パン粉の順に【衣】をつける。

  4. フライパンにサラダ油を約1㎝深さまで入れ、③を並べる。弱めの中火にかけて、片面約5分ずつ返しながら、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。

  5. 付け合わせと一緒に④を盛り付けて完成。

ここがポイント！

雪菜の緑色で彩りの良いメンチカツに。また、雪菜ならではの食感も楽しめます。

生焼けを防ぐために、温めていないフライパンでじっくり揚げ焼きにして作ります。

衣の卵はマヨネーズで代用できます。

料理

早坂 明子（料理研究家・フードコーディネーター）

フードコーディネーター考案レシピ

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