地産地消レシピ集
ちぢみ雪菜メンチカツ
材料 4個分 （直径26㎝のフライパン）
- ちぢみ雪菜：2株(約100g)
- 豚ひき肉：230g
- 塩：小さじ1/2
- 卵：1個
- パン粉：大さじ3
- ホワイトペッパー：少々
- 【衣】
- 薄力粉：適量
- 卵：適量
- パン粉：適量
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- 揚げ油：適量
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- 【付け合わせ】
- ミニトマト：適量
- スプラウト：適量
- レモン：適量
- ソース：適量
ちぢみ雪菜は1㎝幅に切り、塩をふってもみ、しんなりしたら水けを絞る。
①のボウルに、豚ひき肉・卵・パン粉・ホワイトペッパーを加えてよく混ぜ、4等分にして厚さ1.5～2㎝程の円形にする。
薄力粉、卵、パン粉の順に【衣】をつける。
フライパンにサラダ油を約1㎝深さまで入れ、③を並べる。弱めの中火にかけて、片面約5分ずつ返しながら、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。
付け合わせと一緒に④を盛り付けて完成。
ここがポイント！
雪菜の緑色で彩りの良いメンチカツに。また、雪菜ならではの食感も楽しめます。
生焼けを防ぐために、温めていないフライパンでじっくり揚げ焼きにして作ります。
衣の卵はマヨネーズで代用できます。
料理
早坂 明子（料理研究家・フードコーディネーター）
