夏野菜たっぷり米粉カレー – とれたて仙台 仙台の大地の贈り物

地産地消レシピ集

夏野菜たっぷり米粉カレー

トマトの旨味とコクが口の中に広がる、夏野菜たっぷりのまろやかなカレーです。

 

レシピ動画

材料（3～4人分）

  • ・豚ひき肉：250ｇ
  • ・玉ねぎ：中1/2個（100g）
  • ・トマト：大2個（400g）
  • ・にんにく・生姜：各1かけ
  • ・サラダ油：大さじ1
  • A　米粉：大さじ2
  • 　　カレー粉：小さじ2
  • 　　※辛みを足したい場合は赤唐辛子：1本（ちぎる）
  • Ｂ　塩：小さじ1/2
  • 　　中濃ソース：大さじ1
  • 　　胡椒：少々
  • ・ご飯：適量
  • ・パセリ：適宜
  • ・お好みの焼き野菜：ナス・ズッキーニ・カボチャ・パプリカ・オクラなど

作り方　（道具：26㎝フライパン）

  1. 玉ねぎ・にんにく・生姜はみじん切りにし、トマトは1㎝の角切りに切る。

  2. フライパンに、サラダ油・にんにく・生姜を入れて、中火にかける。香りが出てきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで3分程度炒める。豚ひき肉を加えて、ほぐしながら炒め、肉の色が半分変わったら【A】をそれぞれ振り入れ、1分炒める。

  3. トマトを加えて混ぜ、煮立ったら【B】を加えて弱火で10分煮詰める。途中よく混ぜながら煮詰める。

  4. お皿にごはんを盛り付けてパセリを散らし、③をかける。お好みの焼き野菜を添える。

ここがポイント！

〇トマトの水分だけで作るので、栄養もうまみもばっちり！
〇残ったカレーは冷凍保存も可能です。
〇スパイシーさを足したい場合は、ごはんや野菜にカレー粉をふるのもおすすめです。
〇米粉は小麦粉よりダマになりにくいのが特徴です。米粉の代わりに小麦粉でもOK！

 

 

～おすすめアレンジ料理～

●ごはんの上に米粉カレーとチーズをかけ、オーブントースターなどで表面に焦げ目をつけて、焼きドリアに（中央に生卵を落とし、一緒に焼いても）。
●米粉カレーとご飯を混ぜ、半分に切ったパプリカに詰め、その上にパン粉をのせてオーブントースターなどで焼く。

料理

岡本 恵（フードコーディネーター）

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