地産地消レシピ集
夏野菜たっぷり米粉カレー
トマトの旨味とコクが口の中に広がる、夏野菜たっぷりのまろやかなカレーです。
レシピ動画
材料（3～4人分）
- ・豚ひき肉：250ｇ
- ・玉ねぎ：中1/2個（100g）
- ・トマト：大2個（400g）
- ・にんにく・生姜：各1かけ
- ・サラダ油：大さじ1
- A 米粉：大さじ2
- カレー粉：小さじ2
- ※辛みを足したい場合は赤唐辛子：1本（ちぎる）
- Ｂ 塩：小さじ1/2
- 中濃ソース：大さじ1
- 胡椒：少々
- ・ご飯：適量
- ・パセリ：適宜
- ・お好みの焼き野菜：ナス・ズッキーニ・カボチャ・パプリカ・オクラなど
作り方 （道具：26㎝フライパン）
玉ねぎ・にんにく・生姜はみじん切りにし、トマトは1㎝の角切りに切る。
フライパンに、サラダ油・にんにく・生姜を入れて、中火にかける。香りが出てきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで3分程度炒める。豚ひき肉を加えて、ほぐしながら炒め、肉の色が半分変わったら【A】をそれぞれ振り入れ、1分炒める。
トマトを加えて混ぜ、煮立ったら【B】を加えて弱火で10分煮詰める。途中よく混ぜながら煮詰める。
お皿にごはんを盛り付けてパセリを散らし、③をかける。お好みの焼き野菜を添える。
ここがポイント！
〇トマトの水分だけで作るので、栄養もうまみもばっちり！
〇残ったカレーは冷凍保存も可能です。
〇スパイシーさを足したい場合は、ごはんや野菜にカレー粉をふるのもおすすめです。
〇米粉は小麦粉よりダマになりにくいのが特徴です。米粉の代わりに小麦粉でもOK！
～おすすめアレンジ料理～
●ごはんの上に米粉カレーとチーズをかけ、オーブントースターなどで表面に焦げ目をつけて、焼きドリアに（中央に生卵を落とし、一緒に焼いても）。
●米粉カレーとご飯を混ぜ、半分に切ったパプリカに詰め、その上にパン粉をのせてオーブントースターなどで焼く。
料理
岡本 恵（フードコーディネーター）
