夏野菜たっぷり米粉カレー – とれたて仙台 仙台の大地の贈り物

地産地消レシピ集

夏野菜たっぷり米粉カレー

~お子様にもおすすめ!~

トマトの旨味とコクが口の中に広がる、夏野菜たっぷりのまろやかなカレーです!

#カレー#トマト#米粉#フライパン一つ#お手軽#子育て世代#時短レシピ#とれたて仙台

(材料)3~4人分

  • ・豚ひき肉:250g
  • ・玉ねぎ:中1/2個(100g)
  • ・トマト:大2個(400g)
  • ・にんにく・生姜:各1かけ(10g)
  • ・サラダ油:大さじ1
  • A 米粉:大さじ2
  •   カレー粉:小さじ2
  •   ※辛みを足したい場合は赤唐辛子:1本(ちぎる)
  • B 塩:小さじ1/2
  •   中濃ソース:大さじ1
  •   胡椒:少々
  • ・ご飯:適宜
  • ・パセリ:適宜
  • ・お好みの焼き野菜:ナス・ズッキーニ・カボチャ・パプリカ・オクラなど

作り方  (道具:フライパン26㎝)

  1. 玉ねぎ・にんにく・生姜はみじん切りにし、トマトは1㎝の角切りに切る。

  2. フライパンに、サラダ油・にんにく・生姜を入れて、中火にかける。香りが出てきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで3分程度炒める。豚ひき肉を加えて、ほぐしながら炒め、肉の色が半分変わったら【A】をそれぞれ振り入れ、1分炒める。

  3. トマトを加えて混ぜ、煮立ったら【B】を加えて弱火で10分煮詰める。途中よく混ぜながら煮詰める。

  4. お皿にごはんを盛り付けてパセリを散らし、③をかける。お好みの焼き野菜を添える。

ここがポイント!

〇トマトの水分だけ!生のトマトで栄養もうまみもばっちり!
〇残ったカレーは冷凍保存も可能です。
〇スパイシーさを足したい場合は、ごはんや野菜にカレー粉をふるのもおすすめです。
〇米粉は小麦粉よりダマになりにくいのが特徴です。米粉の代わりに小麦粉でもOK!

 

 

~おすすめアレンジ料理~

●ごはんの上に米粉カレーとチーズをかけ、オーブントースターなどで表面に焦げ目をつけて、焼きドリアに(中央に生卵を落とし、一緒に焼いても)。
●米粉カレーとご飯を混ぜ、半分に切ったパプリカに詰め、その上にパン粉をのせてオーブントースターなどで焼く。

料理

岡本 恵(フードコーディネーター)

フードコーディネーター考案レシピ

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