地産地消レシピ集
せりのさっぱり和サラダ
せりは炒めても煮てもおいしい野菜ですが、サラダとしても独特の風味を爽やかに感じることができます。
さっぱりとした食材とドレッシングに、油揚げと柿の種で食感と香りをプラスしました。
材料（3〜4人分）
- ・せり：1束(約80〜90g)
- ・長ネギ：1/3本(約35g)
- ・油揚げ：1枚
- ・絹豆腐：1丁(300g)
- A しょうゆ：大さじ1・1/2
- みりん：大さじ1
- 酢：大さじ1・1/2
- ごま油：小さじ2
- しょうが(みじん切り)：1かけ(10g)
- ※お好みで柚子胡椒を加えても
- ・柿の種：1袋(30g)
せりは、水でさっと洗ってから根元を切り落とし、長さを５～６㎝に切る。長ネギは縦半分の斜め薄切りにし、せりと合わせて５分ほど水にさらし、水気をよくきる。
小さめのフライパンに油揚げを入れて中火にかけ、両面をこんがりと焼き、キッチンペーパーの上に取り出す。粗熱がとれたら、ひと口大に切る。
Ａのドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。
①と②を合わせ１/３の量を器に盛り、その上に水気をきった豆腐をのせ、残りの➀と②を更に上に盛り付ける。
柿の種を粗めにつぶしてトッピングし、ドレッシングをかける。
豆腐をくずしながらいただく。
ここがポイント！
○野菜はたっぷりの水に5分ほど浸すとシャキッとし、水気をしっかりきることで
食材とドレッシングが絡みやすくなります。
○油揚げは油なしで焼き、カリっと仕上げましょう。
料理
岡本 恵(フードコーディネーター）
