せりのさっぱり和サラダ – とれたて仙台 仙台の大地の贈り物

地産地消レシピ集

せりのさっぱり和サラダ

せりは炒めても煮てもおいしい野菜ですが、サラダとしても独特の風味を爽やかに感じることができます。

さっぱりとした食材とドレッシングに、油揚げと柿の種で食感と香りをプラスしました。

材料（3〜4人分）

  • ・せり：1束(約80〜90g)
  • ・長ネギ：1/3本(約35g)
  • ・油揚げ：1枚
  • ・絹豆腐：1丁(300g)
  • A　しょうゆ：大さじ1・1/2
  • 　 みりん：大さじ1
  • 酢：大さじ1・1/2
  • ごま油：小さじ2
  • しょうが(みじん切り)：1かけ(10g)
  • ※お好みで柚子胡椒を加えても
  • ・柿の種：1袋(30g)

  1. せりは、水でさっと洗ってから根元を切り落とし、長さを５～６㎝に切る。長ネギは縦半分の斜め薄切りにし、せりと合わせて５分ほど水にさらし、水気をよくきる。

     

  2. 小さめのフライパンに油揚げを入れて中火にかけ、両面をこんがりと焼き、キッチンペーパーの上に取り出す。粗熱がとれたら、ひと口大に切る。

     

  3. Ａのドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。

     

  4. ①と②を合わせ１/３の量を器に盛り、その上に水気をきった豆腐をのせ、残りの➀と②を更に上に盛り付ける。

     

  5. 柿の種を粗めにつぶしてトッピングし、ドレッシングをかける。

    豆腐をくずしながらいただく。

ここがポイント！

○野菜はたっぷりの水に5分ほど浸すとシャキッとし、水気をしっかりきることで

食材とドレッシングが絡みやすくなります。

 

○油揚げは油なしで焼き、カリっと仕上げましょう。

料理

岡本 恵(フードコーディネーター）

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