地産地消レシピ集
仙台白菜のステーキグラタン
材料 13×20㎝の角皿1台分（2～3人分）
- 仙台白菜：1/8個（約400g）
- 塩：適量
- オリーブオイル：大さじ1
- ブロックベーコン：60g
- 【ホワイトソース】
- 有塩バター：30ｇ
- 米粉：大さじ3
- 牛乳：300㎖
- コンソメスープの素（顆粒）：小さじ1
- ナツメグ：少々
- 塩こしょう：少々
- ピザ用チーズ：適量（約80g）
白菜の切り口を上にして全体に塩をふる。フライパンにオリーブオイルを熱し、白菜の切り口を下にし片面に焼き目がついたら裏返す。拍子木切りにしたベーコンを加えてふたをし、弱火で5～6分蒸し焼きにする。
ホワイトソースを作る。
フライパンにバター、米粉を加え、全体がまとまってきたら、少しずつ牛乳を加えながらよく混ぜる。とろみがついてきたらコンソメ・ナツメグ・塩・こしょうで味を調える。グラタン皿などの耐熱容器に①を入れ、白菜の上に②をかけ、ピザ用チーズをのせる。200度(予熱なし)のトースターで5～8分加熱して完成。
ここがポイント！
白菜は、焼き目を付けたあとに蒸し焼きにすることで、香ばしさとトロッとした食感が味わえます。
アンディーブを半分に切って作るフランスの家庭料理「アンディーブのグラタン」からヒントを得たレシピです。
料理
早坂 明子（料理研究家・フードコーディネーター）
