白菜の和クリーム煮 – とれたて仙台 仙台の大地の贈り物

地産地消レシピ集

白菜の和クリーム煮

～白菜の大量消費レシピ～

食材のうま味とコクが引き立つ、バターや牛乳を使わない白菜の和クリーム煮です。

ご飯とも相性が良く、白菜もたくさん食べられます。

材料（4人分）

  • ・白菜：1/4株 (600〜700g)
  • ・塩：小さじ1/2強
  • ・こしょう：少々
  • ・しいたけ：3〜4枚
  • ・長ネギ：1本(100g)
  • ・ごま油：大さじ２
  • A　水：1カップ
  • 　無調整豆乳：2カップ
  • 　 味噌：大さじ1
  • ・ホタテの水煮缶：1(70g)
  • ・全形海苔：2枚
  • ・小ねぎ(小口切り)：適量

  1. 白菜は葉と軸に分け、葉は長さ７㎝ほどに切り、軸はひと口大のそぎ切りにする。しいたけは石づきを落とし縦半分に切り、長ネギは斜め薄切りにする。

     

  2. フライパン（直径26㎝）にごま油大さじ１と白菜の軸を入れ、塩こしょうを全体にふり中火で熱する。両面を各2~３分焼き、一度取り出す。

     

  3. 同じフライパンにごま油大さじ１を入れ中火で熱し、しいたけと長ネギを入れて1分ほど焼く。Ａを入れて全体を混ぜながら加熱し、表面が少し泡立ったら弱火にして、ホタテの水煮缶を汁ごと加え、ときどき混ぜながら３分ほど煮る。

     

  4. ②を汁ごと戻し入れ、白菜の葉も入れる。少し火を強め全体がなじむまで５～６分ほど煮る。

     

  5. ちぎった海苔を加え溶けるまで混ぜる。器に盛り、小ねぎを散らす。

     

ここがポイント！

○白菜は塩をふって焼くことで火の通りが早くなり、短時間で調理ができます。

　また、余分な水分の流出も防ぎます。

 

○海苔を使用することで、うま味とコクがアップします。

料理

岡本 恵(フードコーディネーター）

フードコーディネーター考案レシピ

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