地産地消レシピ集
白菜の和クリーム煮
～白菜の大量消費レシピ～
食材のうま味とコクが引き立つ、バターや牛乳を使わない白菜の和クリーム煮です。
ご飯とも相性が良く、白菜もたくさん食べられます。
材料（4人分）
- ・白菜：1/4株 (600〜700g)
- ・塩：小さじ1/2強
- ・こしょう：少々
- ・しいたけ：3〜4枚
- ・長ネギ：1本(100g)
- ・ごま油：大さじ２
- A 水：1カップ
- 無調整豆乳：2カップ
- 味噌：大さじ1
- ・ホタテの水煮缶：1(70g)
- ・全形海苔：2枚
- ・小ねぎ(小口切り)：適量
白菜は葉と軸に分け、葉は長さ７㎝ほどに切り、軸はひと口大のそぎ切りにする。しいたけは石づきを落とし縦半分に切り、長ネギは斜め薄切りにする。
フライパン（直径26㎝）にごま油大さじ１と白菜の軸を入れ、塩こしょうを全体にふり中火で熱する。両面を各2~３分焼き、一度取り出す。
同じフライパンにごま油大さじ１を入れ中火で熱し、しいたけと長ネギを入れて1分ほど焼く。Ａを入れて全体を混ぜながら加熱し、表面が少し泡立ったら弱火にして、ホタテの水煮缶を汁ごと加え、ときどき混ぜながら３分ほど煮る。
②を汁ごと戻し入れ、白菜の葉も入れる。少し火を強め全体がなじむまで５～６分ほど煮る。
ちぎった海苔を加え溶けるまで混ぜる。器に盛り、小ねぎを散らす。
ここがポイント！
○白菜は塩をふって焼くことで火の通りが早くなり、短時間で調理ができます。
また、余分な水分の流出も防ぎます。
○海苔を使用することで、うま味とコクがアップします。
料理
岡本 恵(フードコーディネーター）
