地産地消レシピ集
白麻婆キュウリ
レシピ動画
材料(3~4人分)
- ・キュウリ:2本
- ・鶏ひき肉:100g
- ・ごま油:大さじ2
- ・長ネギ:1/2本
- ・にんにく:1かけ
- ・しょうが:2かけ
- ・酒:大さじ1
- ・鶏ガラスープの素:小さじ2
- ・柚子こしょう:小さじ2
- ・水:100ml
- ・しょうゆ:小さじ1
- ・花椒:適宜
- ・水溶き片栗粉:片栗粉大さじ1、水大さじ2
キュウリはピーラーで縞模様になるように皮をむき、縦半分に切る。
スプーンで種を取り除き、約1.5㎝の角切りにする。長ネギ・しょうが・にんにくは、みじん切りにしておく。
フライパンにごま油を熱し、長ネギ・しょうが・にんにくを炒める。香りが出たら鶏ひき肉を炒め、火が通ったら酒・鶏ガラスープの素・柚子こしょう・水・しょうゆ・①のキュウリを加えて炒め合わせる。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、花椒で味を調え完成。
ここがポイント!
キュウリは種を除くことで仕上がりが水っぽくならず、炒め物にもむいています。
キュウリのさっぱりとした食感を際立たせるために、普通の麻婆とは違い、柚子こしょうの味付けであっさりとした味わいに仕上げました。
強火でサッと加熱するような中華料理には、とろみをつけることで、水分が出ても気にならなくなります。
辛みが苦手な人は、柚子こしょうの量を減らし、花椒を山椒に代えてください。