白麻婆キュウリ – とれたて仙台 仙台の大地の贈り物

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白麻婆キュウリ

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材料（3～4人分）

  • ・キュウリ：2本
  • ・鶏ひき肉：100g
  • ・ごま油：大さじ2
  • ・長ネギ：1/2本
  • ・にんにく：1かけ
  • ・しょうが：2かけ
  • ・酒：大さじ1
  • ・鶏ガラスープの素：小さじ2
  • ・柚子こしょう：小さじ2
  • ・水：100ml
  • ・しょうゆ：小さじ1
  • ・花椒：適宜
  • ・水溶き片栗粉：片栗粉大さじ1、水大さじ2

  1. キュウリはピーラーで縞模様になるように皮をむき、縦半分に切る。
    スプーンで種を取り除き、約1.5㎝の角切りにする。

  2. 長ネギ・しょうが・にんにくは、みじん切りにしておく。

  3. フライパンにごま油を熱し、長ネギ・しょうが・にんにくを炒める。香りが出たら鶏ひき肉を炒め、火が通ったら酒・鶏ガラスープの素・柚子こしょう・水・しょうゆ・①のキュウリを加えて炒め合わせる。

  4. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、花椒で味を調え完成。

ここがポイント！

キュウリは種を除くことで仕上がりが水っぽくならず、炒め物にもむいています。

キュウリのさっぱりとした食感を際立たせるために、普通の麻婆とは違い、柚子こしょうの味付けであっさりとした味わいに仕上げました。

強火でサッと加熱するような中華料理には、とろみをつけることで、水分が出ても気にならなくなります。

辛みが苦手な人は、柚子こしょうの量を減らし、花椒を山椒に代えてください。

料理

早坂 明子（料理研究家・フードコーディネーター）

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