カブの和風唐揚げ – とれたて仙台 仙台の大地の贈り物

地産地消レシピ集

カブの和風唐揚げ

材料（2人分）

  • カブ：2個
  • 白だし：大さじ2
  • 片栗粉：適量
  • サラダ油：適量
  • 西京味噌：大さじ1と1/2
  • 無調整豆乳：50㎖
  • ゆず：適量

  1. カブは葉を落とし、きれいに洗ったら皮付きのまま6等分のくし形に切り、ボウルに入れて白だしをかけて軽く揉む。絞りながらカブを取り出し、片栗粉をまぶす。

  2. カブの葉は7㎜幅に刻んで1.のボウルに入れ、残った汁を揉みこみ、水分を絞って取り出しておく。

  3. 揚げ油を170℃に熱し、揚げる。（油の中でカブが浮かんで来たら揚げ時）

  4. 小さ目のフライパンに西京味噌、無調整豆乳を加えて伸ばし、火にかけてとろみがつくまで加熱し、2.の葉とゆずを絞って加える。

  5. 器に3.のカブを盛りつけ、4.のソースをのせて、ゆずの皮も刻んでのせる。

ここがポイント！

カブは大根より味がしみ込みやすく、下味をつける時間が短くできるのが、嬉しいポイントです。また、揚げることで皮を気にせず食べられます。約1㎝の油を敷いて、揚げ焼きも可能です。

葉の栄養素まで摂れるよう、葉を刻んでソースにいれました。

ゆず、西京味噌、豆乳のソースも、野菜の揚げ物に相性抜群です！

料理

早坂 明子（料理研究家・フードコーディネーター）

フードコーディネーター考案レシピ

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